Prolog: Vor ein paar Jahren backte mir meine (Ex-)Stieftochter mir auf meinen Wunsch eine Linzer – ich musste mit Erschrecken feststellen, daß diese ganz anders als die meiner Mama ist (mit Himbeere)! Daraufhin backe ich mittlerweile mind 1mal jährlich mir meine Linzer…
Deshalb selbstverständlich mit Rezept und Montageanleitung:
Also: Omas Linzer (in meinem Falle: Mamas Linzer!)
200g Mehl 200g gemahlene Haselnüsse 150g Zucker 200g Butter 2 Eier – etwas Eiweiß „absondern“ 1 TL Zimt 1 gestrichener TL Backpulver 1/2 Fläschchen Bittermandelöl-Aroma ca 500-600gr Pflaumenmus (möglichst geringer Zuckeranteil! in meinem Falle 43%, weniger wäre besser).
Teig kneten aus allem, außer Pflaumenmus. Springform fetten und mit Mehl einstäuben. Backofen auf 180° (Gas Stufe 3) vorheizen.
ca „5/6“ vom Teig in die Form, gleichmäßig ausbreiten. Einen Rand „vorsehen“ (ca 2-3cm), weil da kommt dann das Pflaumenmus drauf, das soll nicht an die Form…
Das Mus gleichmäßig verteilen. Ich nehme gerne ein Quäntchen mehr, gute 600g in diesem Falle.
Ich habe mit nem Spritzbeutel dann den restlichen Teig Gittermäßig über das Mus von Rand zu Rand gezogen. Nur mit Gitter gefällt es mir besser, aber bei der Restteigmenge hätte ich garantiert heftige Bauchschmerzen bekommen!
Mein Sohn wünschte sich zum Geburtstag eine Schwarzwälder Kirschtorte – die erste Torte, welche ich backte. Ist ein Haufen Arbeit, hat aber lecker geschmeckt.
Zutatenliste: 350 g Mehl 1 TL Backpulver 340g Zucker 3 P Vanillezucker Schale einer Zitrone 1 Prise Salz 9 Eier 100 g Butter oder Margarine 2 El Rum 130 g Speisestärke 30 g Kakao 700 g Sauer-Kirschen 2 El Kirschwasser 3 Blatt Gelatine ½ l Schlagsahne 100 g grob geraspelte Schokolade
!Achtung! -> siehe Kommentar
Handrührgerät oder Küchenmaschine, 28cm Springform, sonstige Küchenutensilien
Böden: 1 Mürbeteig-Tortenboden nach Mürbeteig-Grundrezept (ohne Rand gebacken) 1 Kakao-Tortenbiskuit
Mürbeteig (Boden) 15-20 min bei 210-220° (mein Gas-Backofen: Stufe 3) 250g Mehl 1TL Backpulver 60g Zucker 1 Pkg Vanillezucker Abrieb einer halben Zitronenschale 1 Prise Salz 1 Ei 100g Butter
Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben, restliche Zutaten drauf und mit Knethaken gut vermengen. Wird sich dann als bröselig (vergleichbar zu Streusel) bilden, dann nochmal gut mit der Hand durchkneten. Eine gute halbe Stunde ruhen lassen.
Ca 30min Backen, mit Zahnstocher oder vergleichbaren prüfen, ob durchgebacken (Spitze darf nach reinstecken nicht mehr klebrig sein).
Kakaobiskuit – Zwischenböden 25-35min bei 175-195° (mein Gasbackofen Stufe 2) Zutaten: 8 Eier 180 g Zucker 1 Pkg Vanillezucker 2 El Rum Schale einer halben Zitrone 100 g Mehl 100 g Speisestärke 30 g Kakao
8 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen -> nebenhin stellen Mehl mit Speisestärke und Kakao sieben 8 Eigelb mit 2 EL Rum, dem Zucker, dem Vanillezuckerund Zitronenschale schaumig quirlen Zum Mehl hinzugeben und gut durchrühren und gleich in die Springform und ca 30min backen – mit Zahnstocher prüfen ob durch (s.o.) Gut abkühlen lassen und in der Mitte „teilen“
Zum Finale der Schwarzwälder Kirschtorte:
Füllung und Überzug Zutaten: 700 g Kirschen 60 g Zucker 6 El Kirschwasser 30 g Speisestärke 3 Blatt Gelatine ½ l Schlagsahne 40 g Zucker 1 Pkg Vanillezucker 100 g grob geraspelte Schokolade
30g Speisestärke mit etwas Kirschsaft auflösen ¼ l Kirschsaft aufkochen Von Kochstelle und Speisestärke einrühren Kirschen (nach Belieben ein paar rausnehmen für die spätere TOP-Deko) und 6El Kirschwasser hinzugeben Gelatine kalt auflösen (gelegentlich rühren) und im Wasserbad verflüssigen 60g Zucker + Vanillezucker vorbereiten
Sahne halbsteif schlagen Zucker und Vanillezucker hinzu und löffelweise die Gelatine -> steif schlagen bis es zu einer „festen“ Creme wird Den Mürbeteigboden mit der Sahnecreme bestreichen, die Hälfte der Kirschcreme drauf, die erste Kakaobiskuit-hälfte drauf, Sahnecreme drauf, Kirschcreme drauf, 2te Kakaobiskuit-hälfte drauf.
Mit Sahnecreme betreichen und mit Kakaoraspel „bewerfen“.
Kommentar:
Das war meine erste Torte und, ja, Haufen Arbeit, will ich nicht mehr – oder vielleicht doch, nur um zu schauen, ob es dann besser gelingt?
Fehler No1: ich hatte mich verlesen und ½ l Kirschsaft genommen – die Festigkeit war nicht so dolle, sollte mit der korrekten Menge eines ¼ l entsprechend besser sein.
Fehler No2: Die Sahnecreme reichte zum Schluss beileibe nicht aus, um die Torte oben, seitlich zu bestreichen und die „Krönchen“ zu setzen. Dafür habe ich nochmals fast nen halben Liter Sahne steif geschlagen, aber ohne Gelatine -> mindere Festigkeit.
Als Speisestärke verwende ich Kartoffelmehl, dieses löst sich sehr gut auch im kalten Zustand ohne zu klumpen.
Die ursprünglich empfohlene Kirschwassermenge habe ich verdreifacht (2EL -> 6EL), das war kein Fehler.
„Bewerfen“ – wie krieg ich die Raspel an die Seite -> einfach bewerfen mit „Prisen“…
Teig: 200g Mehl, zwei Eier, einen halben Esslöffel Olivenöl, Salz Alles vermischen und zu einen Teig kneten. Wenn zu bröselig etwas mehr Olivenöl oder auch wenig warmes Wasser dazu geben. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Bei mir war es die ganze Nacht, auch egal.
Füllung: Eine Schalotte klein hacken, ca 150g Lachs klein hacken wie Tartar, eine halbe Knoblauchzehe sehr fein hacken, frischer Dill gehackt, ein paar Esslöffel Frischkäse, Salz und Pfeffer. Alles miteinander abschmecken.
Teig sehr dünn ausrollen, ausstechen rund oder eckig. Unterseite mit Füllung belegen, Rand mit warmen Wasser einstreichen, Oberseite auflegen, Rand zusammendrücken und mit Gabel rundherum eindrücken.
Ravioli in kochendes gesalzenes Wasser legen. Bei Pasta gilt, wenn man meint es wäre genug Salz im Wasser – noch etwas dazu geben. Kochzeit je nach Größe. Die Ravioli müssen oben schwimmen.
Dazu passt eine helle Dillsoße. Ich habe etwas anderes genommen.
Braune Butter mit Dillaroma: Butter in einem Topf erhitzen bis sich am Boden braune Kugeln bilden. Dann Butter durch ein Küchkrepp sieben, Topf reinigen, die flüssige Butter wieder zurück in den Topf und mit frischen Dillzweigen erhitzen lassen. Unbedingt beobachten. Der Dill darf nicht verbrennen. Dill entfernen und die flüssige Butter über die Ravioli gießen. Den Rest kann man in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Aromatisierte braune Butter kann man immer brauchen.
Garnieren kann man die Ravioli noch mit etwas frischem Dill. Ich habe mir das gespart.
Als Kind liebte ich schon die Mousse au chocolat, und verfluchte es, weil meist nach wenigen Kaffeelöffeln einem der Mund zuklebt.
Also musste etwas gefunden werden, was schokoladiger es nicht gibt und einfach lecker ist.
Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad langsam erwärmen, sie darf nur flüssig werden, Hinzu gibt man schon am Anfang den Kakao und den fein gemahlenen Espresso. Etwas ziehen lassen, dann kann der Espresso seinen Charakter entfalten.
In der Zwischenzeit trennt man Eigelb vom Eiweiß, schläft das Eiweiß (8) steif, dann die Sahne steif schlagen und zuletzt kann man das Eigelb (von 7 Eiern) schaumig schlagen.
Ist die Schokolade angenehm flüssig, zwischenzeitlich kann man sie mit dem Kakao und Espresso verrühren, gibt man zuerst das Eigelb hinzu, gut verrühren – hurtig hurtig, die Masse fängt schnell an fest zu werden, schwups die Sahne hinzu. Man darf noch flott weiter rühren, bis sich braun/weisse Schlieren durch die Masse ziehen. Jetzt hebt man liebevoll (GRINS) das steif geschlagene Eiweiss unter bis man eine einheitliche braune Substanz hat.
Anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, ich wünsche Guten Appetit.
Die Masse reicht für etwa 12-14 Personen…Anmerkungen:
Anmerkungen: – keine Lindt, oder gar die Billig-Milka, alles andere ist unbrauchbar! – Sahne, ich nehm die ultrahocherhitzte haltbare Beutelsahne aus dem Supermarkt, mit frischer Bio-Sahne gelingt es mir irgendwie nicht so dolle… – Eier – Anzahldiffereinzierung, wenn man noch ein Eigelb weniger nimmt, wird sie noch „lockerer/luftiger“
vom Teig in die Form, gleichmäßig ausbreiten. Einen Rand „vorsehen“ (ca 2-3cm), weil da kommt dann das Pflaumenmus drauf, das soll nicht an die Form…
