Ravioli mit Lachsfüllung
Teig:
200g Mehl, zwei Eier, einen halben Esslöffel Olivenöl, Salz
Alles vermischen und zu einen Teig kneten. Wenn zu bröselig etwas mehr Olivenöl oder auch wenig warmes Wasser dazu geben. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Bei mir war es die ganze Nacht, auch egal.
Füllung:
Eine Schalotte klein hacken, ca 150g Lachs klein hacken wie Tartar, eine halbe Knoblauchzehe sehr fein hacken, frischer Dill gehackt, ein paar Esslöffel Frischkäse, Salz und Pfeffer. Alles miteinander abschmecken.
Teig sehr dünn ausrollen, ausstechen rund oder eckig. Unterseite mit Füllung belegen, Rand mit warmen Wasser einstreichen, Oberseite auflegen, Rand zusammendrücken und mit Gabel rundherum eindrücken.
Ravioli in kochendes gesalzenes Wasser legen. Bei Pasta gilt, wenn man meint es wäre genug Salz im Wasser – noch etwas dazu geben.
Kochzeit je nach Größe. Die Ravioli müssen oben schwimmen.
Dazu passt eine helle Dillsoße. Ich habe etwas anderes genommen.
Braune Butter mit Dillaroma:
Butter in einem Topf erhitzen bis sich am Boden braune Kugeln bilden. Dann Butter durch ein Küchkrepp sieben, Topf reinigen, die flüssige Butter wieder zurück in den Topf und mit frischen Dillzweigen erhitzen lassen. Unbedingt beobachten. Der Dill darf nicht verbrennen. Dill entfernen und die flüssige Butter über die Ravioli gießen. Den Rest kann man in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Aromatisierte braune Butter kann man immer brauchen.
Garnieren kann man die Ravioli noch mit etwas frischem Dill. Ich habe mir das gespart.
Quelle: http://www.rc-network.de/forum/showthread.php/40225-Neue-Rubrik-Kulinarisches?p=3223423&viewfull=1#post3223423